小本經營外賣便當 每日變菜式

2018/07/09

外賣飯盒是港澳社區的平靚正選擇，一直吸引不少街坊客支持，有年輕人就以外賣便當作為創業起點。“一家嚐”便當專賣店負責人吳鎮邦去年申請政府青創援助計劃，最初以小食為主，及後逐漸轉型至便當專賣店，獲得街坊、上班族支持，現時已收支平衡。他希望將更多資金投放在優化食材上，吸引回頭客。

餐飲門檻低符合青創

吳鎮邦曾經連續三年參與年宵攤位活動，當時已萌生創業念頭，故兩年前大學畢業後便已開始思考創業方向。因一直對音樂感興趣，大學畢業後先在音樂中心工作一段時間，有考慮過開設音樂中心作為創業方向，但由於成本較高，至少要六十萬元“起跳”，超出政府三十萬上限的青年創業援助資金，遂思考其他創業方向。其中餐飲業門檻較低，且資金周轉期相對短，對創業資金有限的年輕人而言較容易。最終於去年二月開始籌備創業，選址雀仔園，同年七月初正式開業。

開業之初並非以外賣便當為主，而是銷售各類小食，不過同區競爭大，加上初時欠缺餐飲業營運經驗，生意未如理想。結合各方意見再作產品調整，去年九月開始轉型，目前已主力銷售外賣便當。

每日選食材自送外賣

吳鎮邦每日早上到青洲批發市場挑選食材，按照當天購買的食材並結合季節變化炮製十多個菜式供顧客選擇，如現在夏天會多提供酸甜菜式。每日會在臉書專頁公佈當天的十款菜式，現場還會多四至五款選擇，每盒便當可選三款菜式，祇做午市及晚市時段。該區餐飲競爭大，加上主要做街坊客生意，每日份量容易估算，故飯菜基本能夠銷售一空，目前已做到每月收支平衡。

雖然有考慮過結合手機外賣程式推廣業務，但手機外賣程式要抽佣，外賣便當本身是薄利多銷，再被抽佣基本上白做，如果加價又擔心消費者不接受；此外，外賣假手於人可能會出錯，牽連店舖聲譽，特別對於新店舖影響大。故現時寧願自己負責送外賣，暫時祇送澳門區，離島暫不送。

餐飲業創業容易但競爭也大，加上店舖租金、人資成本高，維持經營並不容易。由於資金有限，暫時沒有能力進行大規模的宣傳推廣活動，寧願將有限的資金用來提升食品質量、包裝店舖，吸引更多顧客回頭幫襯。

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