飲食行業的多面性

2011-09-20
來源：www.jiujik.com

剛踏出校園，在機緣巧合下經朋友介紹加入了飲食行業，至今已是第16個年頭，期間曾於酒店、高級會所及連鎖式餐廳工作。直至兩年前，我才輾轉來到City’super。

兼顧「台前幕後」
加入City’super的最主要原因，是公司有很大的發展潛力。在短短五年之間，我隸屬的CookedDeli已擴充至五間分店，分別進駐港、九各大商場。我們主要是經營高級快餐，箇中的流程環環緊扣，既要面對不同的顧客，服務又要快捷及細心，可算是一個相當具挑戰性的行業。

經營高級快餐，箇中的流程環環緊扣，可算是一個相當具挑戰性的行業。

事實上，我現時工作的性質跟以往是截然不同的。過去我只須要應付廚房的工作，包括切菜、炒？及煮飯，食客滿意出品便算是完成任務。現在的我要照顧的範圍就廣闊得多了，可算是兼顧「台前幕後」。

對外要招呼顧客，細心觀察他們的一舉一動，清楚其口味及喜好，務求炮製更適合顧客口味的菜式；對內則要與不同的部門如採購部及研發部等溝通和配合，一同商討如何改良烹飪方法及提升食物質素。大家必須通力合作，各司其職，這樣才能設計出完美的餐單。

過渡「轉型期」
工作性質的改變，令我認識到自己從前的不足之處，其實飲食行業還有很多方面是須要學習的。可幸公司提供的培訓計畫十分全面，令我在短時間內已能夠掌握工作上的知識和技巧，從容地過渡了這段「轉型期」，而且同事也給了我不少支持，讓我可以很快在新環境中適應下來，工作過程自然更加流暢。
在這兩年中，我已有機會參與開設新分店的籌備工作，從聘請人手、購買器材、選擇食材、設計餐單、了解顧客需求，以至市場研究都要「落手落腳」。到新店開業時，那份完成整個計畫的成功感真是難以言喻的！

文：呂志傑 ( City’super助理營運經理 )

Copyright www.jiujik.com