餐飲業第二代打造咖啡品牌

2013-9-9

來源：澳門日報

本澳咖啡文化流行多時，有餐飲業睇準時機拓展咖啡品牌——蜜蜜見（Meet & Sweet Cafe, M&S），最近開設的首家旗艦店，首月已收支平衡，成績超乎預期，計劃年底再開一分店。

“蜜蜜見”負責人兼品牌項目經理楊俊熹，是餐飲業第二代，父親楊永成在本澳發展餐飲業頗成功。他直言，自己經營咖啡品牌面對不少壓力，慶幸有父親從旁輔助給予意見，為他解決了不少難題。

用錢買時間減碰釘

該店定位中檔意式咖啡廳，籌備約三個月，首家旗艦店選擇將父親餐飲集團的中餐廳轉型，省了物色店舖時間。至於選擇供應商、貨源等，全部自己一手一腳去做。為了開店，他特別到香港報讀City & Guilds的基本咖啡師課程，希望可以有更多了解，如父親一樣，從學師做起再拓展餐飲業務，必定要“做個行、熟個行”，不可“盲頭盲腦”投資，減少失敗機會。

開店過程中，父親的管理智慧為他提供不少靈感，其父金句之一“用錢買時間！”正派上用場。當初尋找貨源，父親建議他找鄰地成功顧問幫忙，可省卻很多時間及避免碰釘。最後找到台灣一家成功的咖啡品牌任顧問，投資十多萬，為新店添置咖啡器材及培訓員工。

新店開業兩個半月，剛好碰上暑假黃金檔期，人流較多，生意比預期理想，首月已經收支平衡，起步階段比想像順利。至於客源，原本以為年輕人可能是該店主要客源，開業後漸發現，更多三十歲以上客源捧場，相信這批客源更懂得享受咖啡文化，且會趁周末、假期帶父母到該店消費。他原本擔心年長客戶可能不太接受咖啡文化，結果反應比預期理想，可能因為該店除了咖啡、餅食，亦有較大衆化的意粉等食物。

攻大衆商業化路線

近年本澳新開的咖啡店如雨後春筍，想要突圍而出，他認為必須走品牌差異化。其他咖啡店定位歐式小店，提供較精緻的蛋糕；該店主攻大衆商業化路線，希望打造一個澳門品牌，推出更多不同美食。

機緣巧合下，他聘請到曾經在香港山頂餐廳任職的廚師，為該店出品提供信心保證，未來將推出更多不同食品。為了吸納更多客源，該店由上午九時營業至凌晨一時，希望不同時段有不同客源，並在門外設外賣區，方便較繁忙的消費者。現時分兩批員工應付，並引入手機落單系統，簡化流程。

下一步將在北區增開第二分店，該店空間較大，未來將開班教授沖咖啡及烹飪班，帶動更多人流。為了配合澳門品牌定位，咖啡店將加入文創元素，未來將會拍攝本地微電影於咖啡店內播放，亦會舉辦咖啡杯設計比賽，豐富該店元素。

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