教主：中小企餐飲不變招等淘汰

2013/9/1

來源：澳門日報

近年餐飲食肆越開越多，惟創業容易守業難，屹立不倒的祇是少數；素有“教主”之稱的新東海餐飲管理有限公司負責人葉聖欣直言，中小企不改變經營策略，難以面對將來經濟的變化，很易會被淘汰。

在澳長大的葉聖欣，其烹飪經歷遍及世界各地。十二歲於香港做學徒、後來轉往台灣，及後被德國餐廳賞識，邀其到當地任廚師長達十年之久。亦有在洛杉磯投資中餐廳，後來於內地餐飲集團任顧問。他說，飲食文化往往代表着人們對城市的印象，除德國、美國外，現正計劃拓展俄羅斯等市場，讓全球各地均能認識到澳門的美食。

喜愛旅遊的他，不時一個人走訪歐洲各地，到訪特色餐廳品嘗美食之餘，為了學習當地烹調特色，更甘願不收工資為店家工作。娓娓道來，盡是豐富的人生經歷。

直至七年前才真正回流本澳，投資餐飲業，現時在澳有五家餐廳。近年飲食業經營面對不少困難，人資不足是其中一大問題。以該公司為例，由於聘請的員工未到位，最近有兩家店舖“白租”八、九個月才能開業，損失百萬。

間接成本增負擔

現時本澳經濟有博彩業支持，衆多大型項目將於數年後相繼開幕，他認為對餐飲業應有幫助。但由於人流、客流更多，中小企必須改變經營模式才可把握商機。不難發現，近年本澳餐飲業常被指食物價格貴，未來必須設法突破經營方式，如透過中央廚房減少人手，減少工作程序且保證出品。從過去傳統的人性化改變為電腦化管理、食店自身進口貨物盡量節省開支，才可抓緊未來的機遇，否則就會被淘汰。

他承認現時經營飲食業面對不少困難，其中政府收取的間接成本，對中小企影響不少。在入口食材方面，倘直接從外地入口，縱使食品已通過歐盟等不同衛生驗證，但政府仍需重新檢驗、檢疫，除加重成本外，亦有可能因為等候時間長，令食材變壞。

如香港承認外國的檢驗證書，根本毋須再重新檢驗，省卻很多不必要的程序。故不少本地企業寧願經香港再轉口抵澳，少一重關卡，相對減省成本。

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