籲加強廚藝人才培育

2020/01/21

議員崔世平在議程前發言中表示，自本澳於2017年獲聯合國評定為“創意城市美食之都”後，特區政府著力開展建設“美食之都”的各項工作。當局推出的「澳門特色老店品牌重塑扶助計劃」去年已順利評定出12家商號為首批“澳門特色老店”，為助力特色老店傳承創新營運、煥發文化內涵的同時，開拓新時代商機。

然而，飲食業界起薪點低、行內薪酬差距大、中高層以外僱廚師為主、難升遷等規律如何突破，從而吸引更多有意投身業界的年輕人入行，一直困擾著勞資雙方。創建了亮眼品牌卻缺乏後繼之力，將不利“美食之都”的長遠建設和發展。

為此，他提出以下建議：

一、豐富人才培養及投入方式。建議政府加大力度吸引老師傅教真章，同步鼓勵年輕人投身廚師行業，就如“藝術傳人”般，推動“廚藝傳人”。尤其可以傾斜政策創設津貼補助，讓老師傅帶教新手學徒、學成則鼓勵創業，政府對成功者和老師傅更可以獎金回饋促進舊舖新店一同發展。切實改善從業員就職條件，協助解決人資成本高、入行初期薪金低等瓶頸，加強飲食業的人才規劃基礎，令澳門美食之都後繼有人。

二、說好名廚、名店故事。澳門外來的法式、意式米芝蓮品牌都是老闆由學徒出身至廚藝上乘時，自立新品牌，完全合乎現在創新創業的精神。建議政府多宣傳米芝蓮大廚和殿堂級澳門人名廚的故事，及宣傳廚師行業的長遠前景，讓有意投身行業者了解發展路向及向上流動的進程，而不是只見樹木不見森林。此舉，不但可讓“美食之都”的形象更生動活潑，更重要是讓年青人知道“成功非僥倖，努力有回報”的道理。

三、提升飲食行業全方位形象。除了以米芝蓮名號與國際接軌、以特色老店打造品牌潮流，建議政府可進一步加強大眾美食、創意美食予人的印象。以鄰近的日本“B級美食”為例，泛指不使用高級食材、價錢親民但味道頂好的大眾料理，經過多年的發展如配合在地食材、全國品評比賽等，日本的“B級美食”已成為當地居民、旅客都熱烈追捧的美食指南。因此，為豐富高、中、低價位的餐飲元素，提高對各類美食的認知，建議政府多參考國內外成功經驗，為小微企食店多著想，促進澳門“美食之都”結構走向多元。

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