創意包裝傳統美食引客

2016/06/07

來源：澳門日報

創意包裝傳統美食引客

“食”作為“食、住、行、遊、購、娛”旅遊六要素之首，對旅遊業發展舉足輕重。全球美食在本澳各展所長，對旅客甚有吸引力。早前政府擬向聯合國教科文組織申請澳門列入“美食之都”，構思獲得社會普遍認同，若成功申請必定能成為澳門繼世遺後再一塊閃亮的招牌；這就要求本澳加把勁推動餐飲業健康發展，重視本土飲食文化，珍惜和發揚傳統食品。

根據聯合國教科文組織創意城市網絡要求，申請美食之都的城市要滿足八方面要求，包括要擁有活躍積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；要擁有在工業時代科技進步下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法，還要擁有傳統食品市場和食品產業等。要求中強調“傳統”二字，回想一下成都、順德之所以申請成功，關鍵是當地美食忠於傳統、接地氣，普通居民和旅客都食得起。

賭收連跌兩年，被視為賺辛苦錢的餐飲業亦哀鴻遍野，旅遊區食肆接連結業，有餐飲業代表形容生意比○三年“非典”時期還要慘淡，本土傳統食店也難以倖免。另一方面，城市快速發展，連鎖餐飲食肆比比皆是，租金、食材、人資成本不斷上漲，傳統老店卻面對無人繼承的困局，曲終人散才引起社會惋惜和關注，如何留住澳門的重要回憶，值得全民深思。

政府一直以來重視扶持中小微企，近年亦推出不少措施，具一定成效，但仍缺乏接地氣的政策扶助老店經營。傳統小店多數不在鬧市經營，要加強居民和旅客的認識，必定要加強宣傳推廣。

台灣擅長將老店包裝成觀光熱點吸引旅客，協助老店永續經營。一三年台灣針對港人打造一本“台灣美食優惠護照”，裡面附有食店簡介、招牌菜和消費優惠，吸引港人訪台感受老店人情味。此外，台灣推行的“餐飲老店故事行銷計劃”，透過發掘具有文化特色的餐飲老店，利用社交媒體增加食店客源，並藉由故事包裝食肆，提升品牌知名度，拓展新市場，為老店注入新生命。

逆境要守業，更要創新。近期，香港研究引入外地流行的美食車，開展先導計劃，將有十六輛美食車輪流在多個旅遊地點營運，政府亦會安排美食車在一些指定的大型旅遊活動場合提供美食。澳門可考慮類似措施，將美食車發展定位為旅遊項目而非流動小販，在旅遊熱點甚至與博企合作設置小型美食車，推廣本地傳統美食，加強與旅客、居民的互動。

Copyright@澳門日報