日式外賣店 員工分股做老闆

2016/04/18

來源：澳門日報

日式外賣店員工分股做老闆

近年本澳人資短缺，僱員流失增加，僱主經常為如何留人感到困擾。鮨之佐壽司外賣店負責人謝惠華就出資過百萬創立該品牌，並讓出股份予四名員工，讓員工成為合夥人，共同為品牌努力，希望員工有一番事業，並推動品牌成長。由於日式外賣專業店成本高，開業一個月，雖然生意不俗，但祇能收支平衡，目前仍在摸索合適的市場運作模式。

鮨之佐壽司外賣店負責人謝惠華表示，在氹仔區從事日式料理店逾二十年，過去曾經想另外設立一家外賣店，開拓新的客源市場。但擔心行業專業水平未達到標準，反而令外賣店聲譽受影響，故擱置計劃一段時間。

一半股份予四員工

前幾年澳門經濟發展向好，引入不少專業日式料理師傅，有助提高本澳專業水平。經過幾年努力，業界整體水平已大大提高。另一方面，近兩年本澳經濟進入調整期，舖位選擇增加，同一價格可找到更理想的。如目前租金水平的舖位，假如是兩年前相信有不少行業會加入搶舖。有見及此，去年確定籌設新品牌，專賣壽司及其他日式食品。

經營日式壽司外賣看似容易，但其實設備價格高，投資成本不菲，加上裝修費用投資逾百萬。店舖股份結構較特別，負責人出資創立新品牌，並分配約一半股份予四位在日式料理工作十多年的員工，讓員工成為合夥人參與經營，共同為新品牌努力。首要目標是賺回投資成本，收回成本後未來利潤將會按比例分配，透過這種方式協助員工創業，並發展出自己的事業，他認為這是“助人助己”。

店舖會定期推出新款式吸引顧客關注，如最近特別製作兒童壽司，外型、賣相較可愛，吸引家長及兒童注意。這些壽司製作考手藝，耗時較一般壽司長，成本相對較高、利潤較少。但希望讓兒童對壽司留下深刻印象，長大後能夠回頭成為常客。

工作上心關注品質

其中一位合夥人朱劍聰表示，中學畢業後加入日式料理店工作至今已有十六年，當年澳門經濟環境不如現在好，就業選擇有限，搵工較難，故加入餐飲行業嘗試“做住先”，不知不覺就十六年。

最初月薪約二千元，至今月入兩萬多元。店舖負責人給予股份，由員工變成半個老闆，此舉無疑可幫助年輕人創業。他坦言有想過創業，因已有一定年資。如今負責人給予機會做老闆，工作心態上有改變，會更加上心，更關注成本控制及品質監控。

店舖也希望聘請本地人、培訓新人，但現時年輕人較多關注賭場工作，不想捱及學習手藝，不願加入其他行業發展，令各行業人資相當緊張。從打工仔榮升老闆的朱劍聰相信，請人情況不理想，長遠對澳門發展不是好事。

本報記者黃思僑

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