大企頂爛市 5%餐飲料捱唔住

20/01

來源:澳門日報

賭收連續十九個月下跌，經濟持續不景氣，居民消費意慾明顯大減。為吸引顧客消費，商戶各出奇謀，零售業持續大減價，餐飲業鬥“抵食夾大件”。餐飲業者表示，不少食肆開始出現“頂爛市”，尤其部分大企為引客，推出的優惠低至四折，中小企根本無法競爭，今年估計有百分之五餐飲企業“捱唔住”。

有本澳連瑣餐飲業者表示，早年經濟向好，開設大量海鮮火鍋店，主攻豪客市場。隨着過去一年貴賓廳生意轉差，豪客大減，很多高檔餐飲生意大減。面對經濟步入調整期，原來的海鮮火鍋亦要轉型。不難發現近年大量任食火鍋推出市場，二百多元任食海鮮火鍋，已出現“頂爛市”。畢竟這些店舖面積大，舖租不少，店主寧願薄利多銷，總較無客理想。

轉型開茶餐廳

縱使賭場食肆最近加推優惠，人均消費二、三百元，賭場泊車又方便，中小企根本無法競爭。早前就有位於賭場內的中餐廳，原價一千元的套餐減至四百多元，近乎四折，且服務和食物質素都較中小企理想，搶走不少客源。剛過去的冬至及團年，相信中小企很難留客，除非如當年“非典”時期，部分中小食肆推出十八元一個小菜，否則大時大節難與大企搶客。

在經濟低谷，企業不轉變就很難生存。早前有新口岸賭場區的海鮮火鍋，淡市六個月後，立即轉型開茶餐廳。現時市況大為轉變，高端客源大減，但民生消費仍存在。

過去一年有不少食肆“捱唔住”結業。業者直言，遊客區無客到，去年已縮減旅遊區四間店舖，因租金太高。去年平均每家舖客量減少三萬人次，根本難以收支平衡。至於民生區客量反而增加百分之十五。因此，今年其他民生區舖位都會轉變經營模式，轉攻粥麵類街坊食客生意。

精減店舖減磅

中小企今年生意相當難做，因中檔食肆陸續推優惠，相信農曆新年前會有不少小店結業。企業會精減店舖經營，更好管理成本，減輕負擔。現時本澳有一千八百多家食肆，估計全年會淘汰近百分之五。中小企餐飲店舖遭淘汰，員工難免面對自然流失。以該公司為例，去年縮減四家店舖，平均每家有二十人，共裁減八十人，不過主要是外僱，對失業率暫未造成影響。

然而市面所見，仍有部分茶餐廳或中小餐飲今年加價。業者稱，雖然部分舖位業主願意減租，但食材價格、人工、物流配送等成本仍上漲，為了令員工開心，今年最少要加薪百分之二，故食價略上調一、兩元。

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