大家樂：澳缺人手陷擴展瓶頸

2015/3/22

來源：澳門日報

由澳門商貿發展協會、瑞士維多利亞大學主辦的“成功系列與CEO對話之MyWay：從農夫到漁夫”專題分享會昨日下午二時假中銀大廈會議廳舉行。大家樂集團主席陳裕光分享如何成為企業CEO，帶領員工把小微企逐步發展為上巿公司。吸引近百人參與。

人優我轉求突破

陳裕光表示，是次分享會分三部分，第一部分是他對人生路程的看法。自己曾經走過的路、採取態度、成長及人生觀；第二部分是營商之道。包括管理大家樂的生意，當中涉及管理學、巿場學等範疇；最後分享人生下半場的感受，希望繼續做更有意義的事。現時回顧發現，自己人生上半場是擔任“農夫”，不斷耕耘，付出比別人多一倍的努力追求夢想。人生下半場則是一名“漁夫”，授人以漁，希望透過分享會將經驗傳達，祝福青年及企業。

有關其營商之道，他認為秘訣在於“人冇我有，人有我優，人優我轉”，巿場在產品上要不斷提升競爭優勢及創意，當所有人都做同一樣事情時，如何透過企業管理及優質管理，把產品做得更出色。所謂“人優我轉”則需要不斷提升。以大家樂為例，不單只局限於快餐款式，更會加入粥粉麵飯、三文治等多款產品迎合巿場。

中央生產省人手

談到大家樂的經營心得，他指出，現時澳門有兩間大家樂分店，該店二十年前已進駐，坦言對澳門巿場有長線的期望。奈何自第二間澳門店開業後，發現人資相當緊缺，成為擴展業務瓶頸，拉慢發展步伐。面對人資，集團目前未計劃開太多分店，相信現有人資班底可勉強應付日常運作。

要解決人資問題，其中方法是利用中央生產技術配合。現時餐飲、零售業都同樣面對“三高”，包括租金高、薪酬高、用料價高。大集團可利用中央採購、中央產製將成本壓縮，變相無需經常加價，充分發揮大集團規模效應。不過經營會受到產品的局限，未必所有產品都可推售。相反中小企餐飲業雖未能做到大規模的中央生產，但在產品、服務的靈活性卻較高，可樹立鮮明的自身品牌，更可因應巿場、環境變通。

創業艱辛持久戰

近年越來越多青年嘗試創業，他提醒“創意”只佔成功元素一至兩成，其餘的均來自後天勤奮及持久力，坦言創業是相當艱難。澳門政府在支持青創上提供不少資助，例如免息貸款等。考慮到創業首三年極為艱苦，失敗率頗高，認為政府提供資助，有助青年站穩陣腳。但單憑金額資助未必足夠，同時需要有專業人士從旁扶持，包括人際網絡等。

對澳門實行最低工資，他認為最低工資已成為社會的普世價值，希望藉工資提升作為保障。大家需清晰最低工資的意義，在勞動力不夠的環境下，巿場上大部分的薪酬已超越最低工資。即使推行後或會構成成本壓力，但企業無需過份擔憂，因工資調升後，居民的消費意慾及能力會隨之提升，對整個經濟反而有幫助。

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