人資流動損餐飲業質素

2014/9/25

來源：澳門日報

中小企面對各種經營困難，中小企業協進會理事長區宗傑昨接受訪問時表示，近年由於外僱加入、旅客過多、員工流動性高等，導致本澳餐飲業服務質素下降。未來中小微企需從科技和創新入手，節省經營成本，尋求合適的發展方向。

他表示，自本澳開放賭權，社會經濟蓬勃發展，帶動博彩、旅遊、餐飲等行業，更吸引不少內地餐飲企業投資。表面看，餐飲業欣欣向榮，但實際備受壓力。主要來自租金和員工兩方面，租金貴、員工難求往往是中小企業主面臨的經營問題。

近年食店越開越多，企業之間本屬良性競爭，但本澳服務業整體質素較低，對行業造成不良影響。由於有較多外僱加入，缺乏知識和經驗，拖低整體服務質素。近年員工流動性較高，很多企業對員工進行內部培訓，但往往不足數月便離開，服務質素自然下降。

不少企業反映請人難，為保持經營祇能退而求其次，請知識水平較低的，“有手有腳識做就請”，餐飲業服務質素自然難有保證。中小微企若可採用電子科技，創新運營理念、清楚顧客需求、注意菜式更新等，將有助節約經營成本，在未來得到更好的發展空間。

雖本澳餐飲業服務質素下降，但廚師廚藝卻上升。開設在酒店或娛樂場附近的大多為高檔食肆，且待遇遠較中小企好，故廚藝較好的廚師大多投身高檔次食店。企業從外地挖角，有助本澳廚師提升廚藝。

他預計，本澳經濟發展速度將放緩並進入下行周期。由於社會發展速度過快，龐大的旅客需求量遠大過各行業的供應，遊客量減，較少大型企業加入，可紓緩本澳人力資源。

他又認為新酒店項目的落成不會增加遊客訪澳意慾，若酒店房間供應量增加，酒店間互相競爭，房價下調或對酒店業帶來衝擊。