青年創業咖啡店一年回本

近年西式餐飲文化漸趨流行，各適其適的西式咖啡店、甜品店加入市場發展，去年八月開業的Hana Hana咖啡店便是其一。該店創辦人趙安妮、關穎 兒表示，店舖開業近一年，儘管市場競爭不斷加大，但成功累積一批熟客，生意尚算不俗，至今接近回本，唯憂租金及人資問題。創業投入時間比打工還要長，但勝 在有成功感及滿足感。

興趣烹飪辭工創業

趙安妮、關穎兒表示，該店最初由四位於酒店工作時相識的“八○後”女 生合資逾四十萬創辦，四人均對烹飪感興趣，個別有報讀相關課程學習廚藝，對開辦咖啡店有一定構想，於去年初付諸行動，四人先後辭職專注投入創業，經過多月 籌備，最終於去年八月開業。不過，幾個月後另兩位合作伙伴有更好的發展，故已退股。該店取名為“Hana Hana”含有花之意，店舖隨處可見有關花的裝 飾及設計。

回想創業之時，主要想打造一家具有文藝氣息、能夠靜謐地享受休閒時光、品嘗咖啡、甜點的店舖，並到各地旅行參考特色咖啡 店經營模式，配合租金預算安排，店舖選址最終落戶在本澳文創搖籃瘋堂十號附近，結合該區的文化氛圍，令店舖帶有異國情調。店內除提供咖啡外，還供應意大利 粉、鬆餅、吐司等食品，也會不定期推出限定商品。

年輕人創業資金有限，店內的一檯一椅、廚房設備的成本開支均要嚴謹控制，全部均要 親力親為訂購合適的設施，小至麵包也要試過不同供應商的產品，再選擇柔軟度合適的麵包作為原材料製作吐司。去年八月開業後，市場反應的確比想像中好，在接 近一年內已累積一批熟客，甚至有顧客願意在周末特意排隊一小時“幫襯”，也有顧客先後帶同親朋戚友支持。對首次創業者來說，這些場景均十分感動，希望能夠 抽空與這些顧客交流，了解支持店舖的原因，不過人資緊張、工作繁忙，暫時未有機會與顧客交流。

憂租金人資壓力大

近 年餐飲市場競爭加大，單是望德堂區自該店開幕後已有幾家類似店舖開業，雖然有競爭壓力，但換個角度看反而帶旺該區客源，有助推廣咖啡文化。另外，原材料價 格不斷上升也造成困擾，基本每季都會調整價格，但要堅持品質選用較好的材料，故堅持不更改原材料，個別產品唯有加價。

經過接近一年 的努力，扣除營運開支後可保持比過去打工略高的收入，現已接近回本。與普通打工仔不同，創業投入的時間比打工還要多，也無時間到處旅行。現時每天工作逾十 小時，壓力比打工大，因擔心店舖人流、生意受天氣等各種因素影響；打工仔每日工作九小時，且有公司提供的有薪年假及各種福利。不過，看到顧客的支持，感受 到創業的滿足感及成功感，同樣過得開心。

她們指出，現時比較擔心人資緊張及店舖租金。環顧該區舖租，過去一年上升較快，擔心續租時 租金的加幅。另外，中小企人資壓力，自創業以來便感同身受，招聘啟事張貼半年無人問津，未曾成功聘請本地全職員工，祇有一位本地兼職員工及一位外僱全職支 持店舖。即使有意拓展業務，也考慮舖租及人資壓力不易解決，故現時集中精神優化產品，做好產品標準化管理，打好店舖根基。