內地西餅師攬國際經驗闖澳

2014-4-3

來源：澳門日報

餐飲業常被視為辛苦行業，隨着年輕人學歷越來越高，全球各地都有“後繼無人”的問題。有熱愛製作西餅的內地年輕人睇好澳門發展機會，為來澳工作先後赴上海、杜拜工作，累積足夠經驗再來澳大展拳腳。

來自廣東的陳錦松一直熱衷餐飲行業，尤其對做西餅興趣濃厚，視做餅如藝術。才廿六歲的他，從事行業已八年，此前先後在上海、杜拜從事餅房工作，更在杜拜贏得多次西餅大賽金獎。

入行初期已希望來澳工作，因澳門大力發展旅遊業，對餐飲西餅需求較大。但要加入澳門大酒店，缺乏經驗成功機會較低。故過去幾年，陳錦松在各地工作，吸收不同文化、累積經驗。如杜拜擁有很多大型酒店，可開闊視野，對日後來澳工作有較大幫助。

七個月前他正式加入澳門美高梅，任職餅房領班。雖然來澳僅數月，感覺得到的機會不少，如早前參加下午茶挑戰賽奪得冠軍。集團不時邀請國際級大師來澳，如德國著名西餅大師莉莉 · 豪瑟(Lilli Hauser)作為客席廚師來澳製作年輪蛋糕，增加交流機會。來澳時間雖短，陳錦松感覺澳門人普遍愛飲下午茶，亦成為他工作的推動力。

澳成餐飲發展黃金地

美高梅行政總餅師渥寬德(Gunther Wolfsgruber)表示，澳門經濟持續發展，越來越多大型酒店開幕，帶動餐飲行業發展機遇。二十年前發展黃金地是新加坡、香港，當下全球發展最熱地方正是澳門。

縱觀全球各地，越來越少年輕人願意投身飲食業。隨着年輕人學歷越高，較多投身文職。但他認為餐飲行業發展前景良好，尤其現時人資緊張，行業人員晉身機會良好。曾經有一些優秀員工，工作四、五個月已獲晉升，當然，他們付出很大努力、很用功才有這成績。

近年很多年輕人不願入行，認為行業不需要學識，祇要懂得基本工序就可以。渥寬德認為，其實行業需要很專注發展，需投放很多時間，並非學歷高就懂得操作，更講究天份。

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