中廚界冀吸年輕新血發展

2013-12-11

來源：澳門日報

縱使中廚就業機會大、晉升機會快，無經驗者初入行起薪點更可高達一萬三千元。但無論港澳的中廚界，同樣都被人手不足問題困擾。有中廚表示，現時初入行者的待遇、福利、環境都比十年前好，惜仍無人願意加入，認為吸納年輕新血才可促進中廚業界發展。

福利較以往好

澳門區優勝者之一的陳偉庭表示，十八歲入行，從學徒做起，當時薪金只有二千元，不經不覺已入行十二年，坦言當時晉升較快，只需兩年時間就有晉升機會，開始接觸切菜、炒菜等工作。回想以前，中廚的工作時間長、環境差，加上廚房用具未夠齊全，以致烹飪受到局限。現時比以往好得多，尤其任職大酒店，時間、待遇都十分理想，以無經驗的人士入行為例，初入職薪金已達一萬至一萬三千元。他認為人手不足會影響行業發展，以往廚師有職級之分，每人只需負責自己的崗位，大廚毋須做切菜等簡單的工作。但因現時多無經驗者初入行，對烹飪不熟悉，大廚必要時亦要幫忙切菜。另外，中廚烹調菜式除了色、香、味外，亦講求速度快，無論菜式味道欠佳、出菜時間長都會被客人投訴，壓力不比其他行業小，笑言每天都像參加限時比賽。

無人手一腳踢

他稱，現所屬公司並無設宴會部，連同酒店餐廳內的食物供應都要自己“一腳踢”，收工時間未必準時，不少年輕人因此卻步。建議年輕人入行可考慮選擇規模較大的公司，容易得到學習機會。

香港區優勝者之一的韓迪一九九九年入行，他用“辛苦”兩字表達入行初期的感覺，皆因中廚每天的工作時間長，入行人數不多。認為加入更多年輕人才可促進中廚業界發展。近年該行業的薪金不斷上升，不排除各公司想吸納新血加入所致。香港的大集團人面廣、人脈多，加上有特定福利，請人並無想像中難，相反小本經營的店舖福利無大集團多，缺人的情況下，只好用高薪吸引相關人士入職，變相增大經營難度。

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