鼓勵電子化自助化紓人資

2015/7/20

來源：澳門日報

本澳企業經常為人資短缺大傷腦筋，尤其餐飲行業，由廚師、侍應到洗碗清潔，環環緊扣，需要大量人手配合。雖則有引入外僱作為補充，但亦並非完全自由輸入，尤其聘用人手有限的中小企，要減壓還不如求助電子化和自助化，相信能卸減部分人手壓力。

自經濟高速發展，百業興旺，人資需求倍增，供應卻遠遠跟不上需求。企業縱有雄心壯志大展拳腳，人手問題卻成為“死穴”，大大局限了發展機會。大部分本地人都以加入大公司、大企業、政府部門為首要目標，尋求高薪厚職，加上博企積極挖角舉措，問題更加凸顯。一些薪酬較低、勞動性大的工種無人問津，逐步將中小企推向死角。企業主絞盡腦汁設法推出一系列優厚待遇吸引人手，成效始終不大，面對人手不足仍然束手無策。

餐飲業長時間面對客戶，由客人進入餐廳開始，服務一環扣一環。為了提升客戶點餐流程效率，點餐電子化正迅速普及，已有食肆引入“行動點餐系統”，即透過電子手帳(PDA)與系統軟體操作，將點餐、送餐、結帳等流程電子化，用“一站式”服務提升餐廳服務品質與效率，同時減低人手寫菜單的錯誤機率。透過電子化傳輸點餐資料，更可即時將點餐內容傳送到廚房及結帳櫃台，減少員工東奔西走。外地有些快餐店，包括鄰近珠海的食肆更已推出客人自助點餐機，減低客人點餐等候時間，加快整套營運流程及節奏。

除了點餐電子化可紓緩人手壓力，客人用餐完畢，收拾餐桌的環節同樣需要大量人手配合。有跨國快餐店逐漸培養客人自助收拾餐具習慣，相反港澳地區仍較少見，仍然依賴餐廳員工收拾及清潔。韓國已有餐廳推出自助收餐優惠服務，客人用餐後若能自行收拾餐桌用具，整理後放在台上特定位置，店家即免費贈送甜品以示獎勵，吸引不少人參與。

既然電子化和自助化是紓解人資的辦法之一，本澳餐飲企業不妨借鑒學習，嘗試引入電子系統方便點餐，再推出部分優惠政策，增加顧客自助收拾餐具的動力，多少能緩解人資短缺的死結。電子化自助還有增值服務。如有外國快餐店推出自助設計漢堡包配料和計費、付費電子系統，產品個人化且增加自助趣味。外國加油站亦早已全面自助。

本澳每年接待三千萬人次訪澳旅客，若各式自助方法用得其所，未嘗不是好事。

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