餐飲樓面月薪八千無人問

2014/3/2

來源：澳門日報

近年酒店及餐飲業蓬勃，唯人手不足仍然困擾行業發展。有酒樓負責人表示，新春過後不少員工離職，轉行投身大型博企，現時流失率有5-6%，情況嚴重。隨着內地工作環境好轉，聘請外僱亦非易事，酒樓經營倍感困難。另有食肆表示，樓面入職薪酬約八千元，但應徵者無幾，因本地入行者少，希望政府加大外僱配額，且縮短審批時間。

酒樓負責人陳先生表示，不少大型博企即將落成，並已逐步開始招聘人手，新春過後不少熟手員工被博企高薪吸引，流失率比平日高，人手開始緊缺。每年3-4%的流失率尚算合理，現時5-6%流失已屬嚴重。他說現時願意投身酒樓餐飲的本地人越來越少，慨嘆想聘請外僱都難。由於人民幣升值，且內地工作環境逐漸好轉，多數內地人寧願留在當地工作，避免珠澳兩邊走。

他說，現時打工仔不只衡量薪酬高低，更講求員工福利及工作環境。雖然該酒樓的薪酬水平可維持員工的日常開支，但始終人望高處，難一味靠加薪挽留人手。

冀放寬外僱配額

另有食肆東主陳小姐表示，人資不足加大經營困難。樓面工作長期缺人，入職薪酬已由去年七千五百元升至八千元，但應徵者依然無幾。由於小本經營，明白到薪酬及福利難與大型企業匹比，新春過後有員工離職轉為博企效力，除薪酬高，更包伙食、管接送，條件吸引。她擔心一人離職會造成羊群心理，未來希望營造更理想的工作環境以挽留人手，包括每年會按員工表現提升薪酬，升幅3-5%不等，更會改善膳食等福利，希望提供融洽的工作環境，讓員工增加歸屬感。

由於人手不足，直言只能靠員工輪流加班維持店舖正常營運。現時樓面有三名本地員工，兩名外僱，平均年齡達四十五歲。當中亦衍生另一問題，由於員工年紀大，難要求他們工作速度快，變相店舖要降低員工的工作要求。本地入行者少，只能向外求，希望政府加大外僱配額，且縮短審批時間。她說，平日想請兼職樓面，時薪三十元，但無人應聘，現階段只能找親戚朋友幫忙填補空缺，但長遠而言絕非好事。

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