餐飲業冀彈性調節僱員比例

2013-9-12

來源：澳門日報

隨着路氹大型娛樂場逐步落成，直接刺激飲食業人手需求。餐飲業聯合商會副理事長馮健富表示，請人難、流失率高等人資問題一直困擾本地中小企，預料新項目落成會掀起龐大“跳槽潮”。期望政府放寬外僱配額，讓中小企可聘請足夠人手。另有日式食肆反映，學徒培訓過程艱辛，年輕人卻步，飲食界較難吸引年輕勞動力。

年輕人多不願入行

馮健富表示，飲食業是“厭惡性”行業，沒有年輕人願意入行，入行率低至百分之一，且流失率非常高。中小企主要靠外僱補充人手，亦會加人工、邀請舊員工成為合作伙伴，留下資深伙計。面對大型博企人資爭奪戰，中小企完全沒有競爭優勢，有學識的青年必定選擇“人工高、福利好”的大企業。不少中小企面對人手流失，倍感麻木，只能“摸着石頭過河”。預料數年後大型博企“挖角”情況加劇，業界已做好心理準備。

馮健富建議，政府需估算未來人力資源需求，更必須優先處理、考慮中小企需要。如在經營成本上提供支援、簡化行政程序手續、放寬外僱配額，完全滿足中小企人手需求，否則本地將步上美國中小企萎縮的後塵。

返工半日不見蹤影

日式拉麵店負責人王先生指出，日本文化重視循序漸進，學員需由廚房學徒做起，慢慢打好基礎。由於學習過程艱辛，能持之而恆的人不多，目前只有一至兩位年輕學徒。有感年輕人普遍“怕辛苦”，曾有員工“工作半天後不見蹤影”。

中小企待遇不及大型博企，難以吸引本地年輕勞動力，目前該店從日本請來拉麵師傅、從內地引入服務生填補空缺，亦聘請本地兼職應付需求。該店計劃在中區開設另一分店，估計需增聘三十名員工，但本地人不願入行，外僱配額亦有限，增加經營困難。擔憂博企“爭人”情況越趨嚴重，該店已向政府部門反映問題，最期望政府放寬外僱配額，因應中小企需求彈性調節本地及外地僱員比例，擴大中小企生存空間。

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