News Detail

食材價漲 餐飲新春加價5-8%

  • 2014-01-13

2014/1/11

來源:澳門日報

 

新年將至,不少食肆餐牌又“悄悄”加價一、兩文,食物份量則越縮越細。

有食肆東主稱,食品加價太頻密,憂慮嚇窒消費者。面對食材有升無跌,新年加價在所難免。有計劃農曆年後加價百分之五至八,另設法有效運用食材,從源頭節省成本,控制加幅。

日本料理店負責人王先生表示,叉燒、三文魚等食材來貨價漲不少,成本大增;且該餐廳已有一、兩年無加價,計劃加價百分之五至八。他的另一分店剛開張,怕加價會造成影響,希望盡量拖延加價時間至農曆新年後。

他指出,新一年薪酬漲幅不太明顯;租約以三年為一期,暫未面對加租壓力,預料續約時業主會加租金百分之十至十五。目前最大困難在於食材漲價。食安法對來貨期限、新鮮度有嚴格監管,確保衛生,難以大批量入貨節省成本。故會花心思在如何有效利用各種食材,如一條三文魚,魚腩作刺身,其它部位做不同菜式。善用食材,減少經費,控制加價幅度。

氹仔區葡國餐廳負責人吳先生指出,去年中已加價,擔心今年初再加價,頻率太高影響生意。惟新一年糧油食品價格、燈油火蠟支出有加無減,或年中才考慮加價。新年將至,預計以散客生意為主,人均消費維持一百三十元。他慨嘆最大問題依然是請人難,人手不足經常做到“踢晒腳”。

大部分家庭客首選酒樓辦家庭聚會,有北區酒樓負責人梁先生稱,消費群以街坊客為主,暫未有加價打算。今年菜牌、酒席價格與去年一樣,團年飯及開年飯由二千至五千元不等,主要視乎客人需要。食材加價無法控制,也不能將貨就價,待農曆新年後因應情況再作價格調整。

 

Copyright@澳門日報