新聞內容

青年創業咖啡店一年回本

  • 2014-07-07

近年西式餐飲文化漸趨流行,各適其適的西式咖啡店、甜品店加入市場發展,去年八月開業的Hana Hana咖啡店便是其一。該店創辦人趙安妮、關穎 兒表示,店舖開業近一年,儘管市場競爭不斷加大,但成功累積一批熟客,生意尚算不俗,至今接近回本,唯憂租金及人資問題。創業投入時間比打工還要長,但勝 在有成功感及滿足感。

興趣烹飪辭工創業

趙安妮、關穎兒表示,該店最初由四位於酒店工作時相識的“八○後”女 生合資逾四十萬創辦,四人均對烹飪感興趣,個別有報讀相關課程學習廚藝,對開辦咖啡店有一定構想,於去年初付諸行動,四人先後辭職專注投入創業,經過多月 籌備,最終於去年八月開業。不過,幾個月後另兩位合作伙伴有更好的發展,故已退股。該店取名為“Hana Hana”含有花之意,店舖隨處可見有關花的裝 飾及設計。

回想創業之時,主要想打造一家具有文藝氣息、能夠靜謐地享受休閒時光、品嘗咖啡、甜點的店舖,並到各地旅行參考特色咖啡 店經營模式,配合租金預算安排,店舖選址最終落戶在本澳文創搖籃瘋堂十號附近,結合該區的文化氛圍,令店舖帶有異國情調。店內除提供咖啡外,還供應意大利 粉、鬆餅、吐司等食品,也會不定期推出限定商品。

年輕人創業資金有限,店內的一檯一椅、廚房設備的成本開支均要嚴謹控制,全部均要 親力親為訂購合適的設施,小至麵包也要試過不同供應商的產品,再選擇柔軟度合適的麵包作為原材料製作吐司。去年八月開業後,市場反應的確比想像中好,在接 近一年內已累積一批熟客,甚至有顧客願意在周末特意排隊一小時“幫襯”,也有顧客先後帶同親朋戚友支持。對首次創業者來說,這些場景均十分感動,希望能夠 抽空與這些顧客交流,了解支持店舖的原因,不過人資緊張、工作繁忙,暫時未有機會與顧客交流。

憂租金人資壓力大

近 年餐飲市場競爭加大,單是望德堂區自該店開幕後已有幾家類似店舖開業,雖然有競爭壓力,但換個角度看反而帶旺該區客源,有助推廣咖啡文化。另外,原材料價 格不斷上升也造成困擾,基本每季都會調整價格,但要堅持品質選用較好的材料,故堅持不更改原材料,個別產品唯有加價。

經過接近一年 的努力,扣除營運開支後可保持比過去打工略高的收入,現已接近回本。與普通打工仔不同,創業投入的時間比打工還要多,也無時間到處旅行。現時每天工作逾十 小時,壓力比打工大,因擔心店舖人流、生意受天氣等各種因素影響;打工仔每日工作九小時,且有公司提供的有薪年假及各種福利。不過,看到顧客的支持,感受 到創業的滿足感及成功感,同樣過得開心。

她們指出,現時比較擔心人資緊張及店舖租金。環顧該區舖租,過去一年上升較快,擔心續租時 租金的加幅。另外,中小企人資壓力,自創業以來便感同身受,招聘啟事張貼半年無人問津,未曾成功聘請本地全職員工,祇有一位本地兼職員工及一位外僱全職支 持店舖。即使有意拓展業務,也考慮舖租及人資壓力不易解決,故現時集中精神優化產品,做好產品標準化管理,打好店舖根基。