聖誕餐飲訂座升5-10%

2013/12/22

來源：澳門日報

每逢年尾，一連串節日吸引一家大細、三五知己聚首一堂，歡度佳節，外出用膳越趨普及。有餐飲業者表示，今年聖誕無論中餐、西餐的市道都普遍向好，多數餐廳訂位已滿，估計訂座率約升5%至10%。同時，餐飲界人手緊張的情況日趨嚴重，人手不足會導致服務水平下降，希望政府在人資方面能全面開放，加大力度配合發展。

中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，長假期對中小型的餐廳影響較大，不少居民喜愛趁假期外遊，而留澳的居民在大節日多願意花錢到高級餐廳消費，小型的餐廳及食肆只能以旅客作為主要對象，位於旅遊旺區的食肆佔有優勢，能夠保持客量。餐飲企業業務向多元化發展，專營到會美食服務亦成為熱門選擇。他認為今年到會的銷情理想，訂單早已爆滿，增幅超過10%，但隨着來貨價上升，估計銷售價格約升3%至5%，升幅可以接受。

另外，餐飲業人手不足已是老生常談，現時澳門的人力資源短缺處於失控階段，從事餐飲業的中年人越來越少，維持足夠人手經營都有困難，建議政府應用科學數據滿足人手需求，不應對某一行業工種立法，坦言人手不足會令服務質量下降。

人資缺難配合發展

有經營餐飲業的馮健富表示，估計今年聖誕餐飲業的情況與以往相若，今年有10%的居民選擇趁假期外出過節，感受異地節日氣氛，但隨着訪澳旅客逐漸增多，無論中餐、西餐的市道仍然暢旺，尤其以自助餐訂座情況最為理想。

因來貨價上漲，加上人手、成本等，預計售價升10%，不過普遍消費者的消費能力高，遇到大節日許多人不介意高消費到餐廳慶祝。有個別餐廳和酒吧會選擇在平安夜、除夕倒數延長營業時間，而其餘時間會按照正常的營業時間。人手緊張情況日趨嚴重，尤其大型宴會中心及酒店。因大多年輕人不願意投入餐飲行業，只能聘用較年長人士或半退休人士趁假期時做散工，認為澳門的零售業、飲食業等都有較大的發展空間，希望政府在人資方面能全面開放手，加大力度配合發展。

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