管理酒店化 廚師二百萬開食肆

2014/5/26

來源：澳門日報

“民以食為天”，近年澳門餐飲店舖越開越多，要在芸芸競爭者中突圍而出，必須有獨特菜式才能令客人留下深刻印象。廚師出身的高曉煒入行廿年，曾在外國、澳門大型酒店從事烹飪和餐飲管理，一年前投資二百萬元獨自開設“宮馬來美食”，主打馬來西亞特色菜，並嘗試將酒店餐飲管理模式套用在店舖，訂貨及人手安排上較易控制，開業一年生意漸上軌道。

與友人合伙開葡餐

高曉煒表示，首次創業“心態”最緊要，即使失敗也可以豁達地當作是人生經歷，雖然身邊不少朋友都有創業念頭，但始終無付諸實行，相反他卻大膽地踏出第一步。當初店舖事無大小都由自己包辦，單靠個人經營較辛苦，合伙開店在經費及時間上都較自由，且能分擔壓力，但可能會有溝通不足出現意見分歧等問題，各有利弊。縱使如此，他仍希望吸取經驗再度嘗試，未來打算與朋友合伙另開葡式餐廳，讓事業更上一層樓。

他回想起店舖開業初期生意不多，期後大搞噱頭，推出“十元麵”與居民齊抗通脹，經濟實惠的價格吸引不少客人慕名而來。選用材料堅持由馬來西亞當地空運及船運來澳。口碑好熟客漸多，現時亦會不定期推出各種優惠，生意不俗。他表示，畢竟開店已有一年時間，整體運作暢順，不少熟客專程駕車到店用餐，因此店舖選址也以近停車場為考慮因素，對晚巿特別有利。

店舖主打馬來西亞美食，特色菜包括媽咪拳皇雞、奶油蝦、麥皮雞塊等，均令客人留下深刻印象。為擴大客路，也不斷推出新菜式，嘗試引入粵菜，如羊腩煲等。店舖小閣樓設有可坐廿多人的餐桌，高曉煒利用此小空間向熟客推介私房菜，根據客人喜好及要求烹煮特定食物，這是該店為迎合市場需要而提供的一項特別服務。由於店舖逐漸上軌道，他亦慢慢放手讓員工駐守看舖，好讓自己有更多時間着手籌備新店。

減少油煙改電池爐

店舖設在住宅區樓下，與住屋緊緊相連，食肆所產生的油煙及衛生問題令居民最反感。因此，老闆必須與鄰里打好關係，為減少油煙，廚房更轉用電池爐煮食，坦言倘鄰里關係惡劣實在難以經營。另外，人手不足是店舖最難解決的問題，本地人搵工選擇多，不少人加入酒店及大型公司，相反中小企人資越來越緊張，目前該店外僱以菲律賓及印尼為主，樓面本地人只有數個，畢竟與客人溝通較為方便。

他認為，現時在澳經營餐飲比以前困難，競爭大，加上舖位租金貴，笑言只要店舖生意越旺加租越多，變相加大經營難度。預計開店首兩年以“守”為主，目前希望先將店舖做旺，靠熟客逐漸做起，長遠或再易手經營，估計這是現今巿場的常見現象。

另外，不斷改進食品及引入新菜式迎合客人口味，未來亦希望嘗試開拓飲食批發生意，例如透過日本朋友作橋樑，將新式日本食品帶入澳門市場。

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