標準化出品 確保質素

2014/7/14

來源：澳門日報

“大將”概念很好，日式燒烤放題在澳門的確不多，而且專注燒烤，不用特別提供其他多元化產品如魚生等，選擇不用太多，精就可以，可以讓客人覺得比較專業。另外，定時放題形式亦比較合適，因為開業一段時間後已頗準確地預計每天收入，而且各個時段已照顧到不同上下班的客人。

開展橫向業務方面，如果人手許可，可嘗試午市，但不宜放題形式，因為午餐時間比較短，可以套餐形式。午市時段一般利潤不多，旨在增加知名度和加快貨流量，在租金高昂的澳門，店面應好好利用加強宣傳效果。店舖定位方面，宣傳上必須明確日式燒烤和韓式燒烤的分別。韓式燒烤競爭比較大，已經流行多年。亦可以嘗試在放題內提供定時限量特色時令日本食材，增加新鮮感。如果沒有不斷的新鮮感，很快會被其他競爭者抄襲。

開分店前，必須了解和優化第一店裝修特色、方向和標準化現有的上菜、服務模式。飲食業擴展過程中很容易出現服務水平下降，服務或食物水平各分店不一等情況。第一間店永遠會有百分百的投入，擴展後老闆就分身不下。而且現在行業人手流失率很大，必須制定一套標準化程序才可以開分店。

融資方面除了銀行貸款，也可以找新的合作夥伴，就算連鎖飲食集團也不是每間店都百分百擁有，也會尋找合作夥伴，例如合適地點的舖位業主等。

Copyright@澳門日報