廚界冀多元措施引後生入行

2017/11/2

澳門晉身美食之都，飲食業界皆表高興。澳門烹飪協會會長葉紹文表示，從協會最初提出澳門具條件申辦美食之都，到如今成功躋身其中，足見澳門社會在經濟蓬勃發展下，匯聚世界各地美食外，本地多元美食亦得以保育，獲國際社會給予充分肯定。

宣傳找尋老店小食

葉紹文指出，澳門能獲美食之都稱號，得之不易，與政府及飲食業界長期努力、務實工作等分不開。自此以後，旅澳人士不僅可暢覽世遺，更增加了品嘗各區美食環節。旅遊部門往後應在現有基礎上加強宣傳，吸引旅客到中高檔次食店搵食外，積極到各區尋幽探秘，穿街過巷找尋美食，進一步感受社區魅力。

與成都順德增合作

澳門是繼成都、順德之後，獲聯合國教科文組織授予美食之都的中國城市。他希望政府跨部門高度重視，善用優勢，更好與該兩個美食之都加強合作。吸引年輕人加入廚師行業尤為重要，始能薪火相傳。

葉紹文直言，該會近年積極安排本地廚師出外交流比賽，從而提升廚藝。最近與澳門科大簽訂了相關合作框架，冀盡快落實開設評委認證及廚師認證，提升本地廚師社會認受性及地位，從而帶動青年入行，迎來新的局面。該會本月中將在順德開辦文創美食節，屆時特設澳門、成都、順德美食專區，全方位推介三個美食之都概況。

津貼在職青年廚師

飲食業工會理事長蘇偉良也認同，澳門獲得美食之都後，應加強廚師培訓，積極鼓勵更多青年入行，壯大隊伍。還冀政府強化帶薪培訓環節，向在職青年廚師給予適切津貼，提升他們的生活質素，以增凝聚力。並認為澳門得到美食之都後，政府應全面把好食安關，提升食客的信心保證。其次鼓勵廚師們推出更多創新菜，順應潮流。

與外籍廚交流創新

長遠希望本地廚師能與外籍廚師多合作、多交流，助本地青年廚師從中取經，有序提升水平。更希望現職博企的外籍廚師設退場機制，往後騰出空間予本地廚師擔任更高職位，得以晉升，提升榮譽感。同時透過出外參賽，加強自身能力。