廚師缺口逾千人 優化職業

2019/01/21

由旅遊局主辦、澳門烹飪協會承辦的“創意城市美食之都”廚藝表演上周末（十九、二十日）假“南灣 · 雅文湖畔”舉行，多個“創意城市美食之都”的三十多位廚師輪流上場施展廚藝。

澳門烹飪協會理事長林振國表示，活動籌備了幾個月，準備充足，有助推動各地廚師交流學習。又指本澳廚師人資緊張，青黃不接，預料缺口達數千人。直言要吸引新人入行，既要提升廚師形象，又要改善廚房工作環境。

林振國表示，廚藝表演籌備需時，因要籌集相關材料和佈置場地，幸得多個業界協會鼎力支持。表演在戶外舉行，場地需要進行鋪電等工程。參加表演的廚師都具備實力，經驗豐富，能隨機應變，發揮如常。活動有助業界互相交流，具有積極促進作用，同時亦建議本澳廚師要多外出學習，吸收經驗。

倡打造清涼廚房

澳門作為“美食之都”，他稱廚師業界人資緊張，較少人入行，全澳大概有一千多名本地中西廚師，其餘都是外僱，青黃不接。做廚師本身要有興趣，其次要優化廚房環境，減輕外界對中餐是厭惡性行業的刻板印象，並提倡打造“清涼廚房”；提升中餐廚師形象，形容“所有廚師都是藝術家”。他稱，澳門粵菜經過市場和國際磨練有一定基礎和成績，本地亦不乏米芝蓮星級廚師，相信對年輕一輩有很大鼓勵作用，勉勵年輕廚師要有扎實的基本功，不要忘記傳承，對行業多作貢獻。

參與廚藝表演的學生徐先生從小喜歡煮食，因學業成績一般，故選擇了有興趣科目——在旅遊學院修讀西廚課程，上學期在酒店實習，收穫甚豐。澳門是“美食之都”，他看好未來就業前景，計劃畢業後到酒店工作，再出國跟隨外國大廚進修；希望深入研究法國菜，學習外地做事方式和對食物的看法。

另一位參與廚藝表演的學生李先生對做甜品、蛋糕烘焙等有興趣，他說修讀廚藝課程除了烹調技巧，還要學習管理知識。畢業後會到酒店任職，吸收更多工作經驗，看好廚師行業在澳門的發展。

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