平衡成本 減量不如增產

2014/1/11

來源：澳門日報

臨近年尾，居民消費意慾高漲，無論張羅年貨、添置新用品，甚至選購新衣，都令市面銷售氣氛趨熱。加上每到年尾，不少零售商號減價清貨，進一步推升消費熱度。

商品有折扣優惠，“抵買”或暫且讓居民把“通脹高企”拋諸腦後，瘋狂掃貨。無疑部分日用品打折後相對便宜，居民趁平“囤積”，未來幾個月無需再買，有助抵銷通脹壓力。

不過新春過後，不少零售服務業都借勢調整價格，通脹未有稍事回喘的空間。如近年趁大節日調整收費的餐飲業，礙於食材來貨價成本飛漲，部分小店未敢貿然“又加價”嚇走顧客，唯有把出品越縮越細以平衡成本，但又惹來顧客投訴“呃錢”，不再光顧，陷入兩難。

正因為新春消費熱情高漲，正是餐飲業調整價格的黃金機會。很多餐飲店號不僅要追回應加未加的幅度，還要預計未來至少半年的物價漲幅。早前供應商預期新春過後，糧油食品價格將提升百分之五，餐飲業亦表示節後餐牌價格調幅與之相若。可以預期，通脹在未來一段日子，仍難望從五的水平回落。

高經營成本下，企業大嘆生意難做。以餐飲業為例，走高端路線利潤空間較高，尚且捱得住，走大眾化路線的茶餐廳做街坊生意，出品定價必須要有競爭力，否則難以吸引回頭客。換言之，利潤偏低，卻要擋住來貨價連番上漲衝擊，可以想像經營的難處。

消費者光顧茶餐廳，除了要求“抵食夾大件”，質素是否有保證亦是關鍵，甚至不少消費者寧願店號加價幾個巴仙穩定出品質素，好過伙計奉上一碗價格未變但份量縮水的湯麵。現時有個別茶餐廳調整收費幅度不大，介乎一兩元之間，除了讓消費者易於接受，保持出品份量和質素，成為加價後首要把關的工作。要讓顧客覺得物有所值，才能在加價浪潮下留住熟客。

企業在營商策略上，必須拿揑準確顧客的消費心理，也要開拓更多貨源攤分漲價風險。通脹橫行的今天，各樣物品“加價”已毫無懸念，很多居民都會體諒。尤其澳人收入增加，消費能力提升，即使高通脹也不一定盲目追求“平”，但物有所值是最低限度。然而，不少企業主習慣“睇餸食飯”，利潤空間減少，只會想到把各樣材料“減量”，少有考慮“增產”——開拓更多元化的出品，透過不同產品的不同利潤拉上補下，平衡收益。

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