崔：產學並行培訓廚藝人才

2017/11/16

澳門成功申請“美食之都”後將如何發展，引起議員高開賢、陳澤武關注。行政長官崔世安表示，政府對“美食之都”寄以厚望，希望得到業界合作積極宣傳推廣。並計劃擴大旅遊學院的廚藝課程，讓一些地道美食、不容易繼承的廚藝通過系統培訓，令更多人參與傳承。

崔世安稱，“美食之都”講求傳承、創新、交流，重要意義在於為促進就業加入新引擎，持續推廣本澳重要的美食文化，將土生葡人菜系和食品傳承，將旅遊經濟效益輻射到附近地區。在申請過程中，本澳特別標榜了傳統美食傳承、土生葡人菜式，以及專業培訓等方面。未來要再強化優點，並且要加強服務人員的培訓、提升服務水平，以及與飲食業界配合，加強宣傳推廣，將“美食之都”鞏固發展。

旅院研辦廚藝管理碩士

過往曾就傳統老店的傳承做過初步研究，發現願意入行的新人不多。崔世安希望與業界和中小企合作，加強烹飪培訓。“高教法”明年生效後，旅遊學院正全速研究明年開辦廚藝管理的碩士學位課程，並擴大學院作為美食之都的培訓基地，將難能可貴的、不容易繼承的廚藝透過系統化課程培訓本地人。

他稱，“美食之都”是聯合國教科文組織的創意城市網絡其中一個領域，美食和創意應該並舉，讓其透過協同效應互動發展。飲食業界在過往十多年做了很多工作，取得很多獎項，創意美食贏得國際評價。政府會啟動社區文創的專項資助，利用文創元素優化社區企業，改善和提高老店的競爭力，打造特色品牌。

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