完善配套 擦亮招牌

2017/11/14

澳門美食，早已成為引客賣點。近日澳門成功申請“美食之都”之譽，錦上添花，但如何用好這張新鮮熱辣的旅遊名片，還需各方調整思維，共同經營。

多年以前，本澳大街小巷的美食，已成為鄰埠傳媒採訪報道的對象。電視台的美食節目“捐窿捐罅”發掘澳門“隱世美食”，名不經傳的小店被曝光後，本來只做街坊客的食肆從此再不“寧靜”。居民、旅客爭相食好嘢，小店座無虛席，門外大排長龍，店員忙個不停……本來生意大好，應屬好事，奈何小店人手僅足夠應付街坊生意，一夜爆紅，客量超負荷，應接不暇，擾亂了小店運作。不僅原本平日無需等位就可“醫肚”的街坊埋怨資源被“搶奪”，店方也嘆人手緊張，疲於奔命，吃力不討好，好事變壞事。

挾着“美食之都”美譽，可以想像，今後或將有更多食店被採訪被曝光。當下的澳門，準備好了嗎？餐飲業僱主長期呻請人艱難，甚至不少年屆退休的店主留着一手好廚技、好秘方，卻苦無人傳承，令人回味的美食分分鐘失傳。

系統扶植保育澳門美食，多年以前已有人倡議，然而除了資金援助保住特色老店之外，如何保育、鞏固本地美食文化，鮮有所聞。成為“美食之都”之後，有必要快馬加鞭，做好傳承本地美食文化，才能保住招牌。

政府亦有必要為餐飲業配備更多人手。因“美食之都”之名，或令年輕一輩對餐飲業多了憧憬，比以往更願意投身此行業，但如何為餐飲業重新塑造形象，增加招攬人才的吸引力，仍需官商共同努力。

針對上述一夜爆紅而“做唔停”的情況，是否有較靈活的處理方式？例如參考其他地方，為保持服務及食物出品質素，店方會採取限售模式或分時段供應，以避免因超負荷而衍生的負面影響。

做好軟件配套，理順各個環節，才能擦亮“美食之都”招牌。

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