咖啡商內地站穩回流開店

2014/10/27

來源：澳門日報

一邊細味咖啡、一邊閱覽書藉，成為近年流行的休閒消費文化，休閒咖啡店亦越開越多。具有多年咖啡營銷經驗的誠品咖啡總經理湯錦珍表示，公司以咖啡批發、培訓咖啡專才為主，近兩年澳門業務均維持五成的增長。澳門咖啡文化仍有不少發展空間，尤其是精品咖啡文化，故正籌辦自營的咖啡店加強宣傳，同時希望為澳門培訓咖啡師專才。

湯錦珍表示，公司在澳門及內地註冊，○三年先在江門成立、發展，當時內地咖啡文化並不普及，故要投入時間、精力作推廣。經過一段時間的努力，廣東咖啡文化逐漸興起，亦有年輕人入行，現時已向多家連鎖店供應咖啡產品，並設有培訓學校，為個人、企業提供咖啡師培訓，甚至可度身訂造培訓課程。

開班培育咖啡專才

在廣東發展後，並與當地高等院校建立合作伙伴關係，為學校設置咖啡課程、為學生提供專業咖啡培訓，學生祇要經過在校培訓，加上畢業工作兩至三年，累積行業經驗、刻苦耐勞，即可成為優秀的咖啡師。有年輕人經過培訓，二十歲即成為咖啡師的評委；有年輕人代表內地參與國際賽事，並在內地、國際賽事中贏得獎項。

始終是澳門人創辦的企業，即使在內地取得較大發展，仍心繫澳門。一一年回到澳門發展，以擅長的批發業務為主，連鎖餐飲、茶餐廳均是客戶群。一二年底加入咖啡培訓課程，希望為澳門培訓咖啡專才，進一步普及咖啡文化，去年更與本澳博企、酒店締造合作關係，為博企、酒店餐飲部員工提供培訓。博企、酒店餐飲部員工以外僱為主，來自東南亞、內地、歐洲等全球各地，餐飲文化、標準各不相同，故沖咖啡的技術、品質亦有所不同。咖啡培訓除了教授技巧外，更重要的是統一咖啡標準，令顧客留下深刻印象。

學生大多流向博企

除為企業培訓外，也與本澳高等院校合作，為大學生提供咖啡培訓，公司對此深抱期待，亦投入資源、時間、精神，希望也能成功培訓本澳傑出的咖啡師。不過澳門經濟太好、工作選擇多，且博企不乏高薪工作，培訓的學生基本加入博企，沒有從事咖啡相關行業，結果難免令人失望。事實上，祇要肯努力成為專業咖啡師，收入相當理想。內地咖啡師可外接工作，為會議、宴會提供服務，每次收費逾萬元。

她認為，澳門咖啡文化尚有不少普及空間，尤其是新階段的精品咖啡，希望專注發展澳門市場，推廣咖啡文化。除原有批發、培訓等業務外，已着手籌辦自營的咖啡店，直接面對消費者。店舖正在裝修，預計聖誕節前開業。此外，該公司研發咖啡零售商品，目標是發展成澳門其中一款手信品牌。

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