創業不宜太樂觀 須設“止蝕位”

2013-11-25

來源：澳門日報

近年不少年輕人都希望創業，但往往因為計劃不周經營不下去。台灣魚歌燈火餐飲有限公司負責人蔣政國表示，縱使政府提供支持，資源必須要給予有準備的人。不少創業者想法過於樂觀，創業前期必須設定“止蝕位”，縱使經營範疇是自身專業，亦不能曲高和寡，必須要得到市場認同才算成功。

產品獲市場認同

早年從事電訊業的他，由於很嘴饞，有感近年台灣特色、古祖味的台菜店越來越少，甚至很多台灣菜面臨失傳。今年遂與朋友在台灣投資一千萬元新台幣（折約270萬澳門元）開設魚歌燈火餐廳。

與一般餐飲最不同的地方是，很多僱主懂得烹飪，蔣政國正正相反，他不太懂做菜，故往往站在食客角度考慮。其實專業往往出現很多迷思，就算廚師覺得好吃，客戶都認為不好吃，當中必定存在問題，必須調整烹調方法，菜式絕不能曲高和寡，再好亦要得到市場接受才算成功。

開設該店希望讓台灣人知道當地漁農牧業都擁有很多好的食材，並以老台菜方式烹調，讓大家重拾“外婆煮的菜”的味道，不要過於商業化。早期的台灣是日本殖民地，回憶往往帶點滄桑，盡量不希望菜式勾起大家不快回憶，所以尋找了很多台灣富意義的字句，在餐具上加入懷舊元素，如在杯碟印上“吃飯皇帝大（吃飯比甚麼都重要）”、“旺梨頭、西瓜尾（鳳梨要吃頭、西瓜要吃尾）”老字句，客戶用餐時可以回憶上一輩的很多老知識。

成功忌盲目跟風

除了台灣市場，經常到世界各地考察的他，最先創業的地方其實是在廣西南寧。台灣產品在內地很受歡迎，如珍珠奶茶，現在很多地方仍受追捧。然而食品離開台灣後便開始“變樣”，讓他有到內地尋找商機的想法，三年前遂於廣西南寧落腳，後來很多省市希望尋求加盟合作，但為了確保出品質素，不想擴張太快。內地發展遇到最大的瓶頸是人員問題，每開一家店都要聘請一批人，現時在南寧已擁有4家直營店及200名員工。其次不熟悉內地法規，走了不少冤枉路。

他認為，台灣中小企業較多，普遍擁有冒險精神，會積極尋找出路。年輕人要成功，最重要是不可盲目跟風。做生意不一定會賺錢，往往會面對賠錢的局面。他認為，創業前必須作好準備，首要是從事自己專業的行業、倘若非專業就必須有興趣。很多人想事情時太樂觀，尤其創業資本上必須作最壞打算，萬一一段時間不賺錢如何是好？按他經驗，設定半年“止蝕期”，半年內如仍未能獲利，必須為前路作決定。

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