到澳門找這些美食

2016/04/18

來源：新華澳報

近日澳門烹飪協會在百老匯大街舉行“珍饈百味群英薈”活動，無論你是不是美食主義者，上百種中外美食羅列眼前，都會讓你感受到生活的美好。

由於獨特的地理位置和歷史淵源，澳門的粵菜和葡餐最有特色，除此之外，日料、韓餐、東南亞飲食也薈萃此地。澳門的葡餐在材料、烹調技巧和菜式設計上都受到中國菜的影響，還採用了來自東南亞的香料如咖喱、椰汁、玉桂等等，已演變成了“澳門土生菜”，如非洲雞和辣大蝦等。澳門還有來自大江南北的中國菜館，北京烤鴨、小籠包、紅油抄手、麻辣火鍋各有其味，特別精緻的當然是粵式“飲茶”，酒店和大小茶樓的點心不能錯過，蝦餃、燒賣、春捲，搭配一壺普洱或香片，便是澳門滋味。要嘗世界美食，澳門有荷蘭園二馬路的泰國街，泰國餐廳聚集；也有三盞燈附近的緬甸美食；氹仔官也街與澳門半島的議事亭前地有“食街”之稱，正宗日本料理和韓式燒烤都能找到，也有拉麵壽司、爐端燒的小店。走在大街小巷，小吃有葡式蛋撻、豬扒包、杏仁餅等……

“珍饈百味群英薈”上，100多位澳門名廚現場展示了百餘道中西菜肴，展示了澳門豐富多元的飲食文化。活動現場入口處，一個攤位沒有明火明灶，只冒出陣陣白霧，廚師們不停地向攪拌機中倒入液氮，製作出類似奶油的甜品——榴槤雪糕。“這款榴槤雪糕用低溫封住了不少人反感的‘臭’味，食客可盡情享受榴槤的清甜。”這款甜食的製作者謝海珊十幾歲便入行，現在是行政總廚，勤于創新中餐，近年來把“分子料理”的烹飪方法融入菜式，給食客以“錯位”的驚喜。比如玲瓏剔透的“果凍”，其實是蟹粉小籠包；杯中的生雞蛋黃，入口才發覺是南瓜汁。

黃永俞廚師主攻西餐和日料。他自創了“帶子芝麻魚子醬”：白色的帶子盤在紅色番茄片上做成帆船造型，旁邊撒上橙色的魚子、綠色的法國菜豆、芥末和沙拉醬，還有幾顆像是魚鰾的白色半透明圓球。“這些圓球是注射了低溫二氧化碳的乳酪，是不是很神奇？”黃永俞興奮地問。

現場眾多造型別致的美食中，一盤貌似普通的蟹盒卻有來頭，這是來自鳳城禮記的招牌菜“金錢蟹盒”。“別小看這個蟹盒，要把肉切得紙一樣薄，釀入膏蟹、蝦肉和冬菇，炸出來要脆而不散。”廚師程方定介紹說。鳳城禮記是家在澳門開了70多年的順德菜館，一直堅持傳統粵菜風格，在澳門有不少忠實的回頭客，連香港的食客們也會慕名而來。程方定曾在內地做過多年的粵菜師傅，他特別認同鳳城禮記對傳統粵菜的堅守。“菜系的發展既要有人去做改變，也要有人去繼承傳統。顧客嘗遍了新鮮的菜式，總還要回頭來吃正宗的。”

“珍饈百味群英薈”活動現場，除了食客們聚焦各色佳餚，也有廚師跑到其他攤位細細觀摩，拍照記錄，有的同行之間聊得火熱。這樣的活動除了展示美食文化，也的確給烹飪界一個互相交流學習的機會。好的廚師才能把澳門的飲食文化展示出來。

（《人民日報‧海外版 》 王晨曦/文）

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