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分子料理班助廚師向上流
- 2016-03-22
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來源:澳門日報
飲食業工會、澳門烹飪協會昨日起一連兩天合辦“二○一六極客廚房分子料理高級培訓班”,特邀廣州十大名廚之一的廚師譚國輝等到場開班授徒,與約四十名本地廚師分享分子料理的技術和心得,藉此提升學員廚藝,加強競爭力,增加向上流動的機會。
培訓班由工聯飲食服務廚藝培訓中心協辦,昨起一連兩天於中心舉行,譚國輝率領極客廚房一眾師傅到場,與本地的廚師學員交流分子料理經驗,且即場以理論配合親身示範二十道菜式的料理製作,學術、實踐經驗並行,期望藉此增進學員了解分子料理外,提升他們的競爭力,進一步向上流動發展。
中高層廚師外僱多
活動負責人澳門飲食業工會理事長蘇偉良、工聯飲食服務廚藝培訓中心主任鄺子豐介紹,工聯在去年舉辦培訓班後反應熱烈,深獲本地學員歡迎和支持,故是次特邀譚國輝、何海暉等名廚到場開班授徒。有感本地飲食業儘管傳統式酒樓還是五星級酒店,中高層廚師的外僱比例都是佔得較多,本地廚師向上流動機會較狹窄,未來也考慮與相關名廚長期合作,讓學員接觸更多不同料理手藝,加強職業培訓技能,也期望政府可加大資源支援飲食業的職業培訓工作,推動更多年輕人入行,為飲食業吸納生力軍。
撥資支援培訓廚師
入廚經驗逾三十年的譚國輝稱,分子料理講求利用各種工具透過物理或化學變化,把食材的味道、口感、樣貌完全“打散”,再重新組合成一道新菜,烹飪技巧絕非容易,廚師必須自身努力不斷鑽研新菜式,用自己的方法思考如何利用食材,這樣才可做到出色的分子料理。有感本澳認識分子料理的廚師不多,主要任職米芝蓮餐廳,期望透過是次的交流分享讓更多學員先接觸分子料理,再逐步深入學習相關技巧,提升自身的廚藝。
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