分子料理班助廚師向上流

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來源:澳門日報

飲食業工會、澳門烹飪協會昨日起一連兩天合辦“二○一六極客廚房分子料理高級培訓班”，特邀廣州十大名廚之一的廚師譚國輝等到場開班授徒，與約四十名本地廚師分享分子料理的技術和心得，藉此提升學員廚藝，加強競爭力，增加向上流動的機會。

培訓班由工聯飲食服務廚藝培訓中心協辦，昨起一連兩天於中心舉行，譚國輝率領極客廚房一眾師傅到場，與本地的廚師學員交流分子料理經驗，且即場以理論配合親身示範二十道菜式的料理製作，學術、實踐經驗並行，期望藉此增進學員了解分子料理外，提升他們的競爭力，進一步向上流動發展。

中高層廚師外僱多

活動負責人澳門飲食業工會理事長蘇偉良、工聯飲食服務廚藝培訓中心主任鄺子豐介紹，工聯在去年舉辦培訓班後反應熱烈，深獲本地學員歡迎和支持，故是次特邀譚國輝、何海暉等名廚到場開班授徒。有感本地飲食業儘管傳統式酒樓還是五星級酒店，中高層廚師的外僱比例都是佔得較多，本地廚師向上流動機會較狹窄，未來也考慮與相關名廚長期合作，讓學員接觸更多不同料理手藝，加強職業培訓技能，也期望政府可加大資源支援飲食業的職業培訓工作，推動更多年輕人入行，為飲食業吸納生力軍。

撥資支援培訓廚師

入廚經驗逾三十年的譚國輝稱，分子料理講求利用各種工具透過物理或化學變化，把食材的味道、口感、樣貌完全“打散”，再重新組合成一道新菜，烹飪技巧絕非容易，廚師必須自身努力不斷鑽研新菜式，用自己的方法思考如何利用食材，這樣才可做到出色的分子料理。有感本澳認識分子料理的廚師不多，主要任職米芝蓮餐廳，期望透過是次的交流分享讓更多學員先接觸分子料理，再逐步深入學習相關技巧，提升自身的廚藝。

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