優化營商環境 扶持老店

2017/12/6

近期特色老店話題備受關注。老店無論在社會或居民心中，甚至旅客消費中，都佔有特別位置。但現時在內地尤其港澳經營超過一甲子、甚至百年的企業，鳳毛麟角，數十年企業存活率亦越來越低。當局數年前先後提出不同的扶持計劃，包括資助企業重新裝修、設備更新等，改善老店經營劣況。惟治標不治本，老店發展依然未見起色。

無可否認，老店經營多年，確有翻新裝修、更新設備的需要，但更重要的仍是營商環境。倘營商條件惡劣，又有傳承問題，即使政府願意資助，亦未能長治久安，只是稍為延長壽命。

發達國家或地區老店同樣面臨租金高、人資缺難題，但不少仍然屹立不倒。如日本擁有最多長壽企業，單是創業超過百年的企業就有五萬二千家，其中包括七家千年企業；台灣亦有眾多老字號，讓當地居民及旅客趨之若騖。

深入了解不同地方老店所以能持續經營的共同點，離不開“堅持傳統＋突破創新”。部分老舖形象看似保守，面對時代快速變遷，每每可因應實際變通，如不斷改變內部管理、研發新品、使用自動化提高效率等。至於傳承問題，企業主可向下一代從小灌輸企業精神，如日本有專門培養繼承者的學校，當然亦不乏企業不拘血緣，勇於吸收優秀人才，傳承事業的開放心態。

現時澳門老店衰弱已成趨勢，倘不作為，難免會進一步沒落。加上澳門成功申請“美食之都”，碩果僅存的老店特色更形珍貴。早前經濟局成立“特色老店扶持小組”協助老店轉型升級，重新推廣品牌形象，形成品牌效應和品牌核心價值，一改過去“頭痛醫頭”的扶助方式，更注重如何扶持老店向可持續方向發展，成效拭目以待。

然而，每家老店所面臨的困難不盡相同，故當局如何從宏觀上優化營商環境，以至微觀的傳授管理、營銷知識，開導企業抱開放心態面對技藝傳承，都需要更全面部署。

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