中廚：不怕辛苦 晉升機會大

2017/6/19

本澳各行各業都鬧人才荒，特別是“ 揸鑊鏟”搵食的廚師，加上工作時間長、勞動力大，令不少人因怕辛苦而卻步。但隨着工作環境改善、廚具的優化，中廚也能盡顯鐵漢柔情的一面。有任職多年的中餐廚師表示，做廚師，個人動力非常重要，不怕辛苦是最基本要求，本澳越來越多大型酒店落成，未來發展前景無限，晉升機會亦相對較大。

任職酒店中餐行政總廚蘇偉良入行已四十八年，他回憶入行初期的廚房工作環境，污糟又辛苦。但現時本澳經濟環境轉好，吸引外來公司投資，加上政府對行業教育、培訓有所加強，已經改善了不少。他感嘆以前是為生活“頂硬上”學廚，但現時入行者多為興趣，其實本澳餐飲業發展前景不錯，賭權開放後有不少外資公司進駐，澳門人有更大的發展機會，可惜爆炸性發展太快，儲備不了人才。建議多作校園推廣，發掘更多有興趣人士入行。

此外，參加比賽、交流活動、短期課程對技術提升很有幫助。尤以澳門人語言水平較弱為例，只要懂得善用翻譯軟件，積極自學也能增強能力。

把握機會搭快車

另一位中廚梁耀華入行已有三十多年，現時任職酒店中餐部總廚，回想起當初學師時，廚房油渣爐運作噪音大，令廚師說話聲線隨之不斷放大，所以廚師總是給人粗聲粗氣的感覺。但由於現時廚房設備好、噪音減少，廚師說話聲線已能回到正常。眼見澳門越來越多大型酒店開幕，人資需求及晉升機會相對增大，年輕廚師能否把握黃金機會搭上快車就要取決自己，要提升工作能力及學識水平。建議可選擇參與政府、公司培訓計劃，利用空餘時間學習，運用在管理上，考取認證亦是對工作知識的肯定，令員工有所得着。

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