中小型餐飲壓力大 加價審慎

2018/1/2

元旦假期，在“三工”效應下，民生區一片寂靜，不少食店門外貼上“元旦休息一日”告示，閉門謝客。大部分照常營業的食肆都加收一至兩成服務費。澳門中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，強制性假期是否營業，視乎店舖定位、效益考量和人手安排。至於加價影響，消費者早已適應。雖然百物騰貴，但食肆趁機更換餐牌調整價格情況較少，大部分餐廳來年都會維持原價，即使加價，大概維持在百分之三的幅度。

楊永成表示，強制性假期出外用餐需要多付服務費，消費者已習以為常。至於是否正常營業，須考慮多方面因素，如店舖位於民生區，店主除要支付“三工”，不少街坊一家大小外遊，客量減少，未必可收支平衡；又或是大型食肆，員工眾多，除多支付薪金，還要另外安排補假。

做好品牌維持出品

以往每逢元旦不少食店都趁機更換新餐牌，微調價格。他稱，近期司機緊缺，物流成本壓力增加，加上博企出招引客，中小企餐飲業經營面對很多挑戰。估計今年中小企會較審慎，普遍維持原價。

展望來年餐飲業市道，經濟穩定賭收理想，加上今年將啟動美食年推廣工作，利好中小企餐飲業，對市況審慎樂觀。寄語餐飲業者自強不息，做好品牌，保持食物品質。

位於旅遊區的餐廳負責人表示，該店在強制性假期加價兩成，有時需向旅客說明原因，但大部分消費者均表示理解。雖然食材來貨價上漲，租金高企，但該店兩年內無加價，反而開發更多菜式，讓旅客加深了解本澳具特色的葡國美食。人手充足，拉上補下可收支平衡。昨日人流量較平時多，但營業額與去年同期相若。此外，該店亦有透過內地美食平台宣傳推廣，開拓內地客源。

另一食店職員稱，元旦假期人流量比平日多一至兩成，午市座無虛席，雖然加價兩成，但顧客可接受。

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