食材價漲 餐飲新春加價5-8%

2014/1/11

來源：澳門日報

新年將至，不少食肆餐牌又“悄悄”加價一、兩文，食物份量則越縮越細。

有食肆東主稱，食品加價太頻密，憂慮嚇窒消費者。面對食材有升無跌，新年加價在所難免。有計劃農曆年後加價百分之五至八，另設法有效運用食材，從源頭節省成本，控制加幅。

日本料理店負責人王先生表示，叉燒、三文魚等食材來貨價漲不少，成本大增；且該餐廳已有一、兩年無加價，計劃加價百分之五至八。他的另一分店剛開張，怕加價會造成影響，希望盡量拖延加價時間至農曆新年後。

他指出，新一年薪酬漲幅不太明顯；租約以三年為一期，暫未面對加租壓力，預料續約時業主會加租金百分之十至十五。目前最大困難在於食材漲價。食安法對來貨期限、新鮮度有嚴格監管，確保衛生，難以大批量入貨節省成本。故會花心思在如何有效利用各種食材，如一條三文魚，魚腩作刺身，其它部位做不同菜式。善用食材，減少經費，控制加價幅度。

氹仔區葡國餐廳負責人吳先生指出，去年中已加價，擔心今年初再加價，頻率太高影響生意。惟新一年糧油食品價格、燈油火蠟支出有加無減，或年中才考慮加價。新年將至，預計以散客生意為主，人均消費維持一百三十元。他慨嘆最大問題依然是請人難，人手不足經常做到“踢晒腳”。

大部分家庭客首選酒樓辦家庭聚會，有北區酒樓負責人梁先生稱，消費群以街坊客為主，暫未有加價打算。今年菜牌、酒席價格與去年一樣，團年飯及開年飯由二千至五千元不等，主要視乎客人需要。食材加價無法控制，也不能將貨就價，待農曆新年後因應情況再作價格調整。

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